○ Mga sagol
○ Set A – Alang sa pagpabukal sa dila
1 ka tibuok dila sa baka (1.5 to 2 kilos, raw)
4 ka buok bay leaf
1 ka kutsara sa black pepper
1 pc. carrot, gitadtad
1 ka stalk sa dahon sa celery
1 ka kutsarang asin
○ Set B – Sa pag-marinate
¼ tasa sa soy sauce
¼ tasa sa calamansi juice
○ Set C – Alang sa sauce ug gisalon
1 ka buok puti nga sibuyas bombay, gihiwa og pino
5 ka lusok sa ahos, gihiwa og pino
¼ tasa sa butter
¼ tasa sa harina
2 ka buok bay leaf
1 ka lata sa gihiwa nga tamatis
1 ka kutsara sa asukar
½ tasa sa puti nga bino (optional)
2 ka tasa sa strained nga sabaw sa dila sa baka
1 ka tasa sa tibuok mushrooms
1 ka kutsara sa soy sauce
½ tasa sa pitted green olives
1 ka buok red bell pepper, gihiwa
Asin ug pepper, pangtempla
○ Set D – Pang garnish
Parsley, gitadtad
Extra virgin olive oil, pang-bisibis
○ Unsay buhaton:
Unsaon paghimo og Lengua Estofada (Filipino-Style Braised Beef Tongue)
1. Pabukali ang dila sa baka
Ibutang ang dila sa baka sa dako nga kaldero. Idugang ang bay leaves, black pepper, gitadtad nga carrots, mga dahon sa celery, ug asin. Butangi og tubig nga igo nga molapaw sa dila. Pabukala, dayon pahinayi ang kayo. Pabukala og 2 ngadto sa 3 ka oras o hangtod nga ang dila humok na kon tuslukon sa tenedor.
2. Pabug-nawa ug andama ang dila
Kon luto ang dila, ha-una kini gikan sa sabaw ug pabugna-wa og gamay. Samtang init pa, paniti ang dila sa iyang outer nga panit. Kuhaa ang wa kinahanglana nga parte nga nahabilin, ug hiwaa sa gibag-on nga ¼ inch. Ipadaplin.
3. I-marinate ang dila
Sa usa ka mabaw nga plato, sagula ang soy sauce ug calamansi juice. Ibutang ang gihiwa nga dila ug ibutang sa coat. I-marinate kini samtang mag-andam ka sa sauce. Magdugang kini og lain nga lami ug maghimo sa karne nga juicy.
4. Andama ang sauce base
Sa lapad nga kaha nga ibabaw sa medium nga kainiton, ibutang ang gamay nga mantika. Gisala ang ahos ug sibuyas bombay hangtod nga mohumok ug manghumot. Unya ibutang ang butter samtang giukay. Kon mahilis na, ibalibod ang harina aron magporma og light roux. Ukaya pirme aron way magtibugol.
5. Idugang ang tamatis ug pangtempla
Sunod, ibutang ang bay leaves, lata sa hiniwa nga tamatis, ug gamay nga asukar. Butangi sa white wine, kon naggamit. Ukaya og maayo ug pabukala ang mixture sulod sa pipila ka minutos aron ang flavor maayo nga pagkasagol.
6. Pabukala ang lengua sa sauce
Hinaya pagbutang ang marinated nga dila sa baka ngadto sa kaha. Ukaya ang coat, unya iyabo ang gireserba nga sabaw sa baka. Templahi og asin. Tabuni ug pabukala sa hinay nga kayo sulod sa 30-45 minutos, hangtod nga molapot ang sauce og gamay.
7. Idugang ang mga utanon ug katapusan nga pangtempla
Kon ang sauce molapot na, idugang ang mushrooms, olives, ug red bell peppers. Bisbisi og gamay nga dugang sauce ug i-adjust ang templa sa asin ug black pepper. Pabukala hangtod nga ang mga utanon humok na ug ang sauce lapot ug glossy.
8. Plato ug i-serve
Sa paghuman, ibalhin ang Lengua Estofada sa serving dish. I-garnish ang gitadtad nga parsley ug bisbisi og gamay nga Extra Virgin Olive Oil.